美味しさを伝える臨場感を

厨房の音が聞こえたり、作っているところが見えるとラーメンはもっとうまくなる。
りょう花は美味しさへの探求をあきらめません。

どうすれば美味しくなるか、常に考える

りょう花の20年前のコンセプトは「女性の入りやすいお店」でした。女の人でも一人で入ることができるような、誰もが何も気にすることなく、美味しさを楽しめるお店でありたかったからです。

しかし、りょう花は考えたのです。「本当に美味しければ、誰もが何も気にせずお店に来るんじゃないか」と。

それからりょう花は、店創りのコンセプトを「臨場感」を伝える店へと変えていきました。どうすれば入りやすいか、ではなく、どうすれば美味しくなるかに焦点を移したのです。

麺の湯切りの音、ギョーザを焼く匂い、厨房で作っている真剣な表情、そういったものが、更にラーメンを美味しくさせるものです。
現在は、お客様にスタッフの顔が見え、音が聞こえ、香りが、温度が伝わるお店創りを心がけています。